lamidpain.fr

BIENVENUE SUR NOTRE SITE

Installés depuis 2011 au coeur de Bourg en Bresse dans le département de l'Ain, Sabine & Nicolas BEAUX mettent leur savoir faire à votre disposition pour vous régaler jour après jour. Notre pain élaboré de façon artisanale avec une farine spéciale à base de gaudes (farine de maïs torréfié typique de la région) est pétrit et cuit tous les jours sur place.Notre pâtissière confectionne entremets, petits-fours, macarons, tartes et pâtisseries individuelles pour combler les plus gourmand(e)s.Pour votre repas du midi ou pour un en-cas, nous réalisons également toute une partie "snacking" froid ou chaud et une gamme complète de sandwichs.

L' IDEE !

Chaque mois, nous réalisons un pain éphémère, création originale au saveurs différentes salées comme sucrées qui rythme les saisons ! Il peut prendre la forme d'une baguette, d'un pavé, d'une boule ou d'un batard. Son poids est toujours celui d'une baguette soit environ 210gr cuit. (variations pour les pavés vendus au poids)Ce pain unique s'accordera à merveille avec vos repas de saison et vous permettra d'élargir vottre offre de pain auprès de vos convives. Pour les saveurs sucrées, il est idéal au petit déjeuner comme au goûter en apportant plaisir et bien-être. Les versions salées accompagneront avec gourmandises vos entrées froides ou chaudes et vos plats cuisinés.Retrouvez-le dans la rubrique et au magasin pendant un mois seulement...

Restaurant Guru attribue un Certificat d'Excellence à la Boulangerie L'ami d'Pain !

Prix reçu grâce à tous vos commentaires positifs 🏆Merci de votre fidélité

On ne sait pas si ils sont venus dans notre établissement et sur quel critères. Mais la flaterie ayant toujours son pouvoir de séduction, on est pas peu fier de pouvoir vous montrer la reconnaissance de notre dur labeur :).

RETROUVEZ TOUTES NOS ACTUALITES SUR NOTRE PAGE FACEBOOK OU INSTAGRAM !

PAGE FACEBOOK @lamidpain
INSTAGRAM #LAMIDPAIN

A CHAQUE MOIS SON PAIN ...

Tous les mois et pendant un mois seulement, nous vous proposons un pain original salé ou sucré au plus près des saisons, parfois inédit !Vous pouvez le retrouvez au magasin ou sur notre

L es vendredis, découvrez notre pain cacao - chocolat ...

%TW-SHARE%

LE GLUTEN QU'EST-CE QUE C'EST ?

Le gluten est une protéine naturellement présente dans plusieurs céréales dont le blé.
Indispensable pour la fabrication du pain, c'est grâce à elle lors du pétrissage que la pâte trouve son élasticité indispensable pour retenir les gaz issus de la fermentation et ainsi faire lever le pain. (à l'image d'une bulle de chewing-gum que l'on mâche préalablement).Outre l'effet de mode du "sans-gluten", certaines personnes atteintes d'une maladie rare en sont intolérentes, la maladie coeliaque (1% de la population). Conscients néamoins que le gluten d'aujourd'hui présente plus de troubles de la digestion chez certaines personnes, nous pétrissons notre pâte avec de la pâte pré-fermentée pour ajouter un peu d'acidité (qui va faciliter le fractionnement du gluten), un pétrissage modéré et de longues fermentations qui vont aider à rendre le gluten plus digeste.

COMMENT FAIT ON DU BON PAIN ?

Il faut tout d'abord de la farine de très bonne qualité (type 65), de l'eau, du sel et de la levure de boulanger ou un levain naturel.
On mélange tous ces ingrédients dans un pétrin, lentement pour mélanger et former la pâte, puis à vitesse plus rapide pour la pétrir. (avec un temps de repos entre ces 2 phases appelé "autolyse")
Une fois la pâte pétrie, il faut impérativement la laisser "reposer" au minimum 30 minutes, on appelle ceci "le pointage". C'est à ce moment que le pain va développer tous ses arômes.
Quand la pâte a suffisamment reposé, on pèse des morceaux de pâte et on les façonne, c'est à dire leur donner leur forme finale.
Les pâtons ainsi formés doivent à nouveau reposer un certain temps suivant la température, où la pâte va "lever", on appelle ce phénomène "la pousse".
Dans notre fournil, nous utilisons le procédé de la "pousse lente" qui permet de mettre moins de levure, de le rendre plus digeste et de développer plus d'arômes !C'est à ce moment seulement, quand les pâtons sont suffisamment développés que l'on peut les cuire... Et sentir cette bonne odeur de pain chaud !Vidéo "du blé au pain" - C'est pas sorcier

NOS DIFFERENTS PAINS SPECIAUX

Nous vous proposons une gamme de pains spéciaux tout au long de l'année :- Pain complet (à partir d'une farine complète type 150 biologique)
- Pain aux céréales (7 céréales & 7 graines)
- Baguette de tradition française
- "La grainette" aux graines de lin brun et lin jaune
- Le pavé bressan (au seigle)
Vous trouverez aussi nos baguettes et flûtes de campagne, fabriquées sur place avec une farine sélectionnée à base de gaudes, cuites régulièrement toute la matinée pour vous garantir du pain frais toute la journée.Tous les mois, nous vous proposons un pain éphémère, aromatisé en fonction des saisons, à découvrir sans plus tarder dans votre boulangerie !

ZOOM SUR...

La baguette de Tradition française :Cette baguette est fabriquée à partir d'une farine pure de première qualité, sans additif, peu pétrie et façonnée à la main.
Une longue fermentation à basse température lui confère cette saveur unique de froment, un alvéolage irrégulier et un croustillant exceptionnel.
La "Rolls-Royce" de la baguette !Cette baguette est protégée par le décret n°93-1074 du 13 septembre 1993.Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993

NOS VIENNOISERIES ET PATISSERIES

Nous vous proposons un large choix de viennoiseries "pur beurre" (brioches, croissants, pains au chocolat, mini-viennoiseries, chaussons aux pommes, pains aux raisins, muffins, suisses chocolat...) et un éventail de pâtisseries réalisées par notre pâtissier (tartes & tartelettes aux fruits, chocolat, pralines, citron meringuée, caramel, éclairs, choux, paris-brest, flan, macarons, tiramisu, mignardises, entremets...) pour satisfaire toutes vos gourmandises !Nous réalisons vos gâteaux d'anniversaire avec inscription possible sur pâte d'amande.
Nos différents parfums d'entremets :> Royal chocolat
> Framboisier
> Poire - caramel (entremet éphémère)
> Abricot - pistache (entremet éphémère)
> Tutti frutti
> Charlotte fruits rouges (entremet éphémère)
> Moelleux poire-chocolat ou framboise-chocolat
> Fraisier
> Vaucluse (chantilly & framboises brisées)
> Vacherin vanille fruits rougesNous consulter pour d'autres réalisations.

LA SPECIALITE DE BOURG EN BRESSE

LA TARTE BRESSANE,une tarte briochée pur beurre, garnie de crème et de sucre. (différents parfums sur demande : nature, praline, chocolat, fruits rouges...)
A savourer entre amis ou en famille.
Disponible en 6, 8 ou 10 parts ou en plaque 24 * 32 cm (uniquement sur commande).

POUR COMBLER VOS PETITES OU GRANDES FAIMS !

Une gamme de Snacking (sandwichs, salades, paninis, wraps, pâtes, quiches, pizzas, friands, Croque-monsieur...) avec une "formule midi" qui vous fera profiter d'une remise sur vos achats.
Et pour tous ceux qui nous présentent la carte de fidélité, nous vous offrons votre 10e formule ! (Dans la limite de 6 €).Vous êtes étudiants ? Dites-le nous et profitez de 5% de remise valable sur tout le magasin ! (sur présentation d'un justificatif).Pour vos buffets et apéritifs dînatoires, nous pouvons fabriquer des quiches ou pizzas en plaque (24 x 32cm) que nous pouvons couper en parts sur simple demande. (96 parts portions maximum pour les quiches et 80 pours les pizzas). Nous réalisons également des gougères au fromage, petits choux salés !Tous nos sandwichs sont élaborés par nos soins, avec des baguettes fraîches fabriquées et cuites sur place, du beurre fin, des ingrédients sélectionnés de qualité supérieure et c'est là toute la différence...Nos salades composées sont élaborées tous les matins et sont vendues avec les couverts en plastique et la dosette de vinaigrette.
Nous vous offrons également un petit pain pour accompagner votre salade.Nos pâtes sont cuites tous les jours, "al dente" avec une sauce maison. Elles sont vendues en box en carton qui permettent de les réchauffer au micro-ondes et de les manger en ville ou au bureau !Nous fabriquons nos paninis que l'on précuit le matin pour pouvoir les garnir et les présenter en vitrine ; à 12 h vient l'heure de les cuire avec un toaster spécial et surtout de les déguster tout chaud !

NOTRE GAMME DE SANDWICHS

Le parisien : jambon blanc supérieur, beurre fin
Le fromager : jambon blanc supérieur, beurre fin, tranches d'emmental
Le serrano : jambon cru serrano, beurre fin
Le chicken : poulet rôti, crudités, mayonnaise
Le hot chicken : poulet épicé "tex-mex", crudités, mayonnaise
Le club : jambon blanc supérieur, crudités, mayonnaise
Le cow-boy : coppa, crudités, mayonnaise
Le new-york : pastrami de boeuf à la new-yorkaise, fromage à tartiner (philadelphia), salade
Le petit bilou : tranches de chèvre, huile d'olive, crudités
Le mexicain : poulet rôti, sauce curry, crudités
Les pains bagnats : au thon ou au poulet, crudités
Le saisonnier : un sandwich éphémère qui change au fil des saisons (4 fois par an)...

NOTRE GAMME DE WRAPS

- Wraps coppa, tomate & parmesan
- Wraps chorizo & olives noires
- Wraps boeuf, moutarde & cornichons
- Wraps poulet, tomate & mozzarella
- Wraps poulet curry & tomates
- Wraps jambon blanc & chèvre
- Wraps jambon cru & fromage à tartiner (philadelphia)
- Wraps saumon & fromage à tartiner (philadelphia)
- Wraps jambon cru & melon
- Wraps thon, olives & tomate
- Wraps poulet épicé, tomate & mmental

LES WRAPS, QU'EST-CE QUE C'EST ?

Un wrap (du verbe anglais To wrap signifiant "envelopper" ou "rouler" au Canada francophone) est une sorte de sandwich composé d'une galette fine enroulée autour d'une garniture. Traditionnellement, les galettes sont des tortillas à base de farine de maïs mais nous les fabriquons avec des galettes à base de blé.
Nous les réalisons chaque jour, avec différentes garnitures. Croquant et frais, c'est un repas idéal lors des beaux jours!

NOTRE GAMME DE QUICHES

Lorraine : jambon, lardons, emmental râpé
Provençale : moutarde, herbes de Provence, tomates, champignonsTex-mex : poulet épicéThon : moutarde, thon, tomates
Bressanne : bleu
Saumon : saumon, épinard
Légumes : moutarde, sésame, mélanges de légumes
Italie : coppa, parmesan
Niçoise : poulet, olives, herbes de Provence, huile d'olive
Salsa : chorizo, tomates
Chèvre : épinard, chèvre
Olive : moutarde, tomates, olives, huile d'olive, herbes de Provence
Poireaux : moutarde, poireaux, sésame
Poireaux-lardons : poireaux, lardons
Poivrons : moutarde, poivrons, herbes de Provence
3 fromages : emmental râpé, chèvre, mozzarella
Forestière : champignons forestiers, persil
Savoyarde : lardons, reblochon
Parisienne : jambon - champignons
Ratatouille : légumes du soleil, moutarde, herbes de provence

Pain du Chef

Pain à la farine de meule sur pierre type 80, élaboré avec un levain naturel et une très longue fermentation. Grosse pièce d'environ 2,1 kg vendu entier ou à "la coupe". Idéal avec de la charcuterie, viande en sauce et terrines. Ce pain se conserve 3 à 4 jours dans un torchon propre. Possibilité de les faire plus petits.

Baguette de tradition française

Baguette de haute qualité à la farine de blé, sel, eau et levure uniquement. Réalisé avec une longue fermentation à basse température pendant 18 heures, cette baguette révèle des saveurs de noisette. Elle convient pour tous les plats mais elle peut parfaitement se déguster seul !

Pain au maïs

Pain à la farine de maïs et blé parsemé de flocons de maïs soufflé. 230gr pièce

Kraken

Pain au malt d'orge toasté et flocons d'avoine. Idéal avec les poissons et crustacés

Pain complet

Pain élaboré avec une farine biologique. Un long process lui confère tous ses arômes, fasconné en boules, il se conserve plusieurs jours.

Gros pain

Gros pain vendu à la pièce (poids d'1kg). Bonne conservation, environ 3 jours dans un torchon propre. Réalisé avec une farine de froment et farine de gaudes, il convient pour tous les plats.

Brioche nanterre

Brioche pur beurre de 250gr.

Croissant

Pur beurre AOC Charente poitou. 70gr

Pain au chocolat

Pur beurre AOC charente poitou

Grainette

Baguette aux graines de lin brun et jaune. Riche en oméga3, elle convient parfaitement avec des légumes, salades et viandes blanches.

Boule farinée

Elaboré avec notre farine courante à base de gaudes. Convient pour tous les plats. Se conserve jusqu'à 3 jours. Egalement disponible en 250 grammes.

Pavé Bressan

Pain vendu au poids. Elaboré avec une farine de tradition et de seigle complet. Prix au kilo (habituellement les pavés font entre 400 et 450 grammes)

Pain cacao - chocolat

Pain gourmand à manger au petit déjeuner ou au goûter !

Pain de mie

Vendu à la boule ou entier. 8€ / kg soit 0.80€ la boule.

Pain burger / BUN'S

Avec sésame ou nature. Pur beurre. 100 grammes

Minis viennoiseries

Lot de 10. Pain au chocolat, croissant et pain au raisins en format minis !

Quiche

Plusieurs parfums disponible, consulter la page "nos produits" et "snacking".

Flan

Vendu à la part ou entier 18€

Croque monsieur

Un grand classique !

Bugnes craquantes

Vendu au poids 33€/kg. Sachet de 100 grammes. Bugnes plates, sèches au zeste de citron et sucre glace. Se conserve plusieurs semaines dans un endroit sec.

Chausson aux pommes

Un feuilletage pur beurre, de la compote de pommes patissière. Prix à l'unité

Pain d'épices maison

Vendu au poids 24€ le kilo. Environ 350 grammes pièces. Se conserve plusieurs jours dans un endroit sec. Composé de farine de seigle, de beurre, d'oeufs, de miel et d'épices !

Galette Bressane à la praline

Spécialité de Bourg en bresse, composé de brioche, de crème diplomate et de sucre. Prix pour une galette de 8 personnes. Nous consulter pour d'autres tailles ou d'autres parfums.

Viennois nature

Pièce de 120 grammes. Pur beurre.

Brioche à la praline

Bricohe pur beurre aux pralines roses. Nous consulter pour des grosses pièces